Al crecer, nuestra madre no solía decir «¡Come tus verduras!» Y si fueras uno de esos «niños sabelotodos, probablemente preguntarías,» ¿POR QUÉ? «.
Ahora, aquí hay una excelente pregunta para nosotros. ¿Por qué las verduras son tan esenciales para el desarrollo del cuerpo humano? ¿Por qué esos elementos, cuando se toman e ingieren en su forma comestible más pura posible, son los alimentos más energizantes que podemos obtener?
Observemos juntos algunos de los beneficios de las verduras en nuestra dieta y rutina nutricional. La semana pasada hablamos de «VERDES», esta semana hablemos de otros tipos de verduras.
Las verduras son importantes para la salud humana debido a sus vitaminas, minerales, compuestos fitoquímicos y contenido de fibra dietética. Especialmente las vitaminas antioxidantes (vitamina A, vitamina C y vitamina E) y el contenido de fibra dietética tienen un papel importante en la salud humana.
El consumo adecuado de vegetales puede ser protector de algunas enfermedades crónicas como diabetes, cáncer, obesidad, síndrome metabólico, enfermedades cardiovasculares, así como mejorar los factores de riesgo relacionados con estas enfermedades.
En los últimos años, los consumidores comenzaron a cambiar sus patrones de alimentación con el creciente interés en el efecto de los alimentos para mantenerse saludables y mantener la salud. Las dietas de tipo «occidental» se caracterizan por una mayor ingesta de calorías, azúcar, grasas saturadas y proteínas animales, y una reducción del consumo de verduras y frutas. Cuando este tipo de dieta se combina con la falta de actividad, también aumenta la prevalencia y frecuencia de enfermedades como la obesidad, la diabetes y las patologías cardiovasculares.
En dietas saludables (modelo de dieta mediterránea), comer alimentos de origen vegetal como frutas y verduras, cereales, legumbres y frutos secos, sustituir la mantequilla por aceites saludables como aceite de oliva y aceite de canola, utilizar hierbas y especias para añadir sabor en lugar de sal, limitar el rojo. Se recomienda comer carne varias veces al mes y comer pescado y aves al menos dos veces por semana.
Vegetales de hoja: este grupo incluye espinaca, lechuga, lechuga rizada, acelga, verdolaga, achicoria, etc. Estos son minerales importantes (hierro y calcio), vitaminas (A, C y riboflavina) y fuentes de fibra. Las hojas frescas y jóvenes contienen más vitamina C que las plantas maduras. Las hojas verdes exteriores de la lechuga y el repollo son más ricas en vitaminas, calcio y hierro que las hojas interiores blancas.
Las hojas más delgadas y verdes son más nutritivas y generalmente tienen menos calorías.
Hortalizas de tallo: los mejores ejemplos que se pueden dar a las hortalizas de tallo son el apio y los espárragos.
Contienen minerales y vitaminas en proporción al color verde.
Los espárragos son una fuente particularmente rica de ácido fólico.
Frutas y hortalizas con flores: el brócoli, la coliflor y la alcachofa se consumen con frecuencia como hortalizas con flores.
El brócoli es una buena fuente de hierro, fósforo, vitaminas A y C y riboflavina.
La coliflor también es una buena fuente de vitamina C. El valor nutricional de las hojas exteriores de la coliflor y el brócoli es mucho mayor que el de los botones florales. Se pueden consumir crudos en ensaladas o cocidos. La alcachofa es una buena fuente de minerales, especialmente potasio, calcio y fósforo, y tiene un alto contenido de fibra dietética. Los tomates y los pimientos son las frutas y hortalizas más comunes.
Ambos son ricos en vitamina C. Otras frutas vegetales incluyen pepino, calabacín y berenjena. Un color verde oscuro o amarillo indica un alto contenido de β-caroteno.
Cuanto más oscuro es el color amarillo, mayor es el contenido de β-caroteno.
